2023-08-25
內(nèi)餐吧：外賣行業(yè)的又一匹黑馬
數(shù)據(jù)顯示三年疫情加速了外賣行業(yè)的發(fā)展，每年增長率超過15%。其中2020年為6646億，同比增長15%；2022年增長19.8%，市場規(guī)模達(dá)到9417億元。截止8月中旬，美團(tuán)市值約為8340億港幣，餓了么估值100-200億美金，一個成為中國第四大互聯(lián)網(wǎng)公司，另一個則撐起阿里本地生活服務(wù)的半壁江山。顯然，憑借節(jié)約顧客時間、提高餐館效率的優(yōu)勢，外賣行業(yè)成為O2O模式下最成功的商業(yè)業(yè)態(tài)。但這個風(fēng)頭無量的行業(yè)現(xiàn)在遇到了新挑戰(zhàn)。
本期“德必客”——內(nèi)餐吧
來自上海 @云亭德必易園
云亭德必易園內(nèi)，一個名叫“內(nèi)餐吧”的企業(yè)正試圖用“把餐廳直接搬到辦公室內(nèi)”的模式來取代傳統(tǒng)外賣用餐。“簡單地說，我們是將距離辦公室白領(lǐng)10公里內(nèi)的餐飲門店的美食，搬到了公司辦公室內(nèi)或辦公室所在的園區(qū)/寫字樓內(nèi)，這樣不僅節(jié)約了員工外出吃飯耽誤的時間，大大提升了員工的工作效率和幸福感，而且深受企業(yè)老板們的歡迎。”內(nèi)餐吧城市經(jīng)理仇翌說，這些節(jié)約下來的就餐時間可以方便員工們進(jìn)行午間休息，補(bǔ)充能量，提高下午的工作效率。具體而言，內(nèi)餐吧僅需客戶企業(yè)提供一個大于4平米的空間，他們將在該空間內(nèi)搭一套自研的“智能自助餐稱重設(shè)備”，同時聯(lián)合多家餐飲企業(yè)，以競爭模式每日為該客戶提供餐飲服務(wù)。以午餐為例，每個工作日上午11:30前，供餐企業(yè)把做好的菜品送到企業(yè)客戶辦公室，用餐時企業(yè)員工只需到自助餐臺前綁定托盤、稱重取餐即可，一菜一價(jià)、刷臉或掃碼支付，全程無人服務(wù)。人均客單價(jià)在15-20元左右，低于市場上的外賣和堂食價(jià)格。內(nèi)餐吧城市經(jīng)理仇翌說，他們采用“多商戶競爭供餐機(jī)制+智能設(shè)備售餐+大數(shù)據(jù)系統(tǒng)管理”的方式為企業(yè)提供服務(wù)，這套“智能自助餐設(shè)備”的背后是以人工智能、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等科技手段為支撐的解決方案。內(nèi)餐吧秉持著“員工吃的好，工作才更好”的經(jīng)營理念，目前在全國合作了超過400個企業(yè)客戶，主要集中在北、上、廣、深、杭五個城市，同時對接了1000多家餐飲供應(yīng)商，采用供應(yīng)商不定期輪換的方式為企業(yè)供餐。“我們第一家客戶是一個擁有十多家分公司的大企業(yè)，在進(jìn)行回訪的時候他們員工反饋?zhàn)约旱墓驹?1樓，外出就餐需要排隊(duì)等電梯，而點(diǎn)外賣經(jīng)常不知道選什么好，內(nèi)餐吧既幫他們節(jié)省中午外出就餐時間，又吃得安全便捷，公司從員工到領(lǐng)導(dǎo)都很滿意這個模式?！背鹨钫f。這種模式的出現(xiàn)很好地解決了白領(lǐng)階層就餐的痛點(diǎn)，省時省心，也能給白領(lǐng)上班族帶來更好的就餐體驗(yàn)。內(nèi)餐吧曾對辦公白領(lǐng)午餐做過調(diào)研，僅點(diǎn)外賣一項(xiàng)平均每個上班族每天就需要花費(fèi)20分鐘左右的時間。因?yàn)橥赓u可選擇性太多，每個人都會糾結(jié)點(diǎn)什么，再加上45分鐘左右的配送時間，從點(diǎn)餐到就餐，每次點(diǎn)外賣都需要花費(fèi)1個多小時的決策+等待時間；同時外賣平臺對于商家的監(jiān)管力度不強(qiáng)，網(wǎng)絡(luò)平臺商家眾多并且是遠(yuǎn)程管理，還需要通過外賣員配送，這些因素讓外賣平臺很難有效地保證食品安全。而現(xiàn)在內(nèi)餐吧將這些繁瑣流程都在前期做好，能更高效安全地為白領(lǐng)配送自助餐。和外賣平臺不同，內(nèi)餐吧是一個to B的餐飲消費(fèi)平臺。內(nèi)餐吧于2021年在上海成立，隸屬于廣東優(yōu)信無限網(wǎng)絡(luò)股份有限公司，后者是?家新三板掛牌公司，是以新?代信息技術(shù)為政企提供智慧解決?案的國家級高科技企業(yè)和國家級新型信息消費(fèi)示范試點(diǎn)單位，在北京、上海、廣州、深圳等30多個城市設(shè)立分子公司，在全國300多個城市，服務(wù)了6000多家食堂。他們研發(fā)的這套“智能自助餐設(shè)備”，入駐企業(yè)后可幫企業(yè)實(shí)現(xiàn)自助就餐，將此前需要“阿姨打飯”的分餐模式變成自助餐稱重模式，這為食堂節(jié)約了大量的人工成本，減少了餐飲浪費(fèi)。同時，這種智能化改造也能服務(wù)于眾多“餐飲品牌”，像高?；蛏鐓^(qū)食堂一樣，餐飲企業(yè)也希望將自己的分餐模式變得“自助化”，因此在多年經(jīng)營中，優(yōu)信已和上千家餐飲企業(yè)達(dá)成了合作。隨后優(yōu)信無限發(fā)現(xiàn)：并不是所有的機(jī)構(gòu)都有自己的食堂，很多園區(qū)、寫字樓物業(yè)不允許有明火作業(yè)，無法設(shè)立食堂。為了解決這部分企業(yè)的就餐痛點(diǎn)，優(yōu)信無限便創(chuàng)立了“內(nèi)餐吧”。內(nèi)餐吧采用“免費(fèi)向客戶投放自助餐智能設(shè)備”的方式來拓展用戶，2021年成立后便在上海試水，隨后業(yè)務(wù)快速擴(kuò)展到北廣深杭等一線城市。“我們做過調(diào)查，一線城市的白領(lǐng)群體超過5000萬，對于這些人來說吃工作餐是剛需?！背鹨钫f，確定了市場后他們也對后端的供應(yīng)商做了詳細(xì)的規(guī)劃和嚴(yán)苛的篩選。今天市場上to B服務(wù)的餐飲大概分兩種：一種是包餐模式，一種是非包餐模式，即員工自由消費(fèi)模式。包餐是指企業(yè)支付員工餐費(fèi)，每天企業(yè)行政會為員工集體訂餐，但這種供餐形式大部分都是盒飯，由一家餐飲企業(yè)承包某個企業(yè)員工的午餐。這種模式的問題是每個員工每頓吃的餐食和份量是一樣的，員工沒有菜品選擇權(quán)，且菜品數(shù)量少。而內(nèi)餐吧模式采用了自助餐模式，每天給員工提供8-12道菜，讓員工可以自由選擇。想吃什么吃什么，想吃多少吃多少。由于每道菜品都要計(jì)價(jià)，所以也降低了餐飲浪費(fèi)，真正實(shí)現(xiàn)了節(jié)約糧食、光盤行動。“我們有一套嚴(yán)苛的運(yùn)營服務(wù)體系，從菜品采購、制作加工、出餐包裝、物流運(yùn)輸?shù)焦┎蜕献溃總€環(huán)節(jié)都能落實(shí)到人，這樣能更好的保障食品安全?！背鹨钫f。員工取餐完畢后15分鐘，系統(tǒng)自動結(jié)算，讓員工了解今天的消費(fèi)情況，吃了什么、吃了多少，更配有專屬的營養(yǎng)分析報(bào)告，了解自己當(dāng)餐卡路里、脂肪含量、碳水化合物的收取量及營養(yǎng)建議，把營養(yǎng)師搬到了線上。供餐完畢后，企業(yè)客戶會自動生成運(yùn)營報(bào)告，讓企業(yè)吃得放心，同時也幫助供應(yīng)商更好地了解項(xiàng)目的運(yùn)營情況。創(chuàng)新服務(wù)德必園區(qū)“鄰居”目前，內(nèi)餐吧已經(jīng)在云亭德必易園試運(yùn)行，并獲得了不錯的反饋。“今年6月份我們在辦公室門口設(shè)立了智能自助餐設(shè)備，后來我們將這套設(shè)備搬到樓下一個更寬闊的區(qū)域，為全園區(qū)提供服務(wù)。”仇翌說，原本這套設(shè)備只是供自己公司和相鄰公司的員工就餐使用，而云亭德必易園的負(fù)責(zé)人了解到內(nèi)餐吧的特點(diǎn)后，認(rèn)為這個模式會收到園區(qū)內(nèi)企業(yè)很好的反響，因此熱情邀請他們到一樓中庭為全園區(qū)的白領(lǐng)提供餐飲服務(wù)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前云亭德必易園每天大概有300名白領(lǐng)，其中每天來內(nèi)餐吧就餐的人數(shù)就有100多人。內(nèi)餐吧在很大程度上為大家就餐提供了便利。“德必為我們提供了很多貼心的服務(wù)，我們也為園區(qū)的鄰居企業(yè)提供了服務(wù)，這是一種典型的共贏。”仇翌說。