2021-11-01
不做營銷還免費送，這家“亮眼”咖啡店憑什么登上年度最佳咖啡廳？
“每當走過這間咖啡屋，忍不住慢下了腳步......”
10月金秋，走在鋪滿落葉的金黃色街道上，手心里捧著的那杯暖洋洋的咖啡，使氤氳著咖啡香味的溫暖浸入每一個通勤途中的都市打工人心里。
在德必天壇WE"的北京街，有一家亮眼吸睛的橙色外觀咖啡店——O.M.G.咖啡，新店開業(yè)短短數(shù)月，便上榜北京吃貨小分隊“8家必喝咖啡新店”，還被Time out評選為“年度咖啡廳”
一線城市咖啡之風席卷，咖啡產業(yè)的土地幅員遼闊的情境下，這家咖啡店是以什么魔力脫穎而出的呢？
人人都道，世界上再沒有哪一個城市像墨爾本一樣沉迷于咖啡了。O.M.G.咖啡的創(chuàng)始人老羅，16歲時就移民來到“嗜咖如命”的澳洲，在澳洲的咖啡文化浸潤下，開一家屬于自己的咖啡店這個夢想在老羅心中生了根。
“澳洲的生活氣息是很慵懶的，開一間自己的咖啡廳，喝著咖啡，吃著茶歇，老友相會，結交新友，儼然是理想的烏托邦生活。”
夢想的泥土逐漸松動。老羅自01年開始便進入澳洲的咖啡店打工，在咖啡烘焙工廠做了兩年多學徒，加盟過連鎖品牌，又創(chuàng)立過自己的小品牌。最好的時候有20多家門店，有一個自己的烘焙工廠和全產業(yè)鏈。也曾蟬聯(lián)兩屆國際咖啡烘焙比賽全澳洲第二，華人第一。
夢想的種子終于發(fā)芽。在探索的道路上，為了擴展更廣泛的發(fā)展機遇，將在澳洲對咖啡經營的長期沉淀引入國內，老羅決定回到北京，換一個舞臺繼續(xù)咖啡事業(yè)。
“起初剛回北京，對中國的情況不是特別了解。但是看到這個園區(qū)一眼就覺得非常喜歡，因為整體規(guī)劃沒有那么商業(yè)，很配合我們想做的事情，我們就決定在這落第一家?！?/span>
德必天壇WE"的前身是1921年建立的有軌電車廠，更新于老廠房之上的園區(qū)恰合了老北京歷史的厚重氣質與現(xiàn)代空間的輕盈理念，人文氛圍與環(huán)境相得益彰，這與O.M.G.咖啡承載“故事與情懷”相互映襯，為這家網紅咖啡館提供了濃厚的人文土壤。
提到當時為何選擇入駐天壇北京街，老羅表示，在北京二環(huán)以里很難得能有這么個地兒，青磚在畔、鬧中取靜，沒有被太多的商業(yè)氣息所浸染。非常符合他所想要的愜意氛圍。
“我們原本的理念也是打造一個忙中取靜的感覺。躲在匆匆忙忙的人群之中，能提供一個歇腳的地方，比較符合我們定位和品牌形象。正如我們不做推廣，我認為在北京街這里，我們可以靜下心來，用心服務客人。如果我開在三里屯，確實會有很大客流量，但就沒有時間去沉淀品牌，做好產品，去升級。雖然O.M.G.才開了三個月，但是我們已經積累了非常多的熟客，達成了很高的復購率?！?/span>
在中國一線城市咖啡市場的激烈競爭中想要脫穎而出并非易事。對于這樣的成績，老羅認為“第一我們主打澳式，咖啡豆的選擇和出品更有保障。第二，比起其他咖啡店，我們的優(yōu)勢在于我們自己就是烘豆商，能全線營運。省去了付給烘豆商的成本費，直接買生豆，讓利給消費者。再加上我們自己本身的技術，以及能拿到澳洲獨有的、沒有機會留到中國的咖啡豆資源，再以國潮的新形式展現(xiàn)出來，讓每一位顧客獲得獨一無二的咖啡體驗?！?/span>
O.M.G.咖啡店內擺放著諸多咖啡豆，都會在出品前進行多輪試驗，調出最好的狀態(tài)。例如紅木拉絲那一款咖啡豆，處理的過程當中，放了新鮮的荔枝，會有一個很濃重的發(fā)酵和荔枝的口感。
O.M.G.,顧名思義，oh my goodness，這個品牌名有兩個含義，一是喝下去的第一口，就讓你發(fā)出“哦買噶”的驚呼——太好喝了吧！第二是在探店的過程中慢慢的發(fā)覺O.M.G.深層所想傳遞的品牌情懷。
首先O.M.G.承襲了澳洲對咖啡近乎癡迷的講究，從咖啡豆、鮮奶的原材料到制作配比、技術等，都盡量還原源自于咖啡之都墨爾本的純正風味。不時還會根據(jù)國潮趨勢和天氣研制創(chuàng)意限定新品?！拔覀兺瞥鲞^一個dirty升級版0乳糖燕麥計劃，搭配獨家烘焙的燕麥穗。這一份健康無糖的早餐套餐受到熱烈的歡迎。夏天還推出過盲盒系列，消費者不知道一口下去會喝到什么味道的盲盒冰美式，可能是桃子味、楊梅味，甚至是墨西哥辣椒味。拯救選擇困難癥，且?guī)碓掝}?！崩狭_介紹到。這也正呼應了O.M.G.店名——為你帶來口味的驚喜。
正如生活中的很多美好需要通過自己慢慢發(fā)掘出來才更有意義一樣，O.M.G.秉持著不把東西一股腦堆到客戶眼前的經營理念，保持著不緊不慢的慵懶調性，埋藏許許多多小心思，等著你去慢慢挖掘。
時至今日，咖啡早已區(qū)別于一般快消品，附著社交性、文化性以及“小資情懷”。在咖啡文化上做文章，成為諸多商家用以吸引消費者、撬動銷量的“品類資產”。然而少一分精心設計的商機與噱頭、嘩眾取寵的營銷套路，多一分真誠與情懷，反而使O.M.G.反哺了商業(yè)。
O.M.G.店里有?架鋼琴，只要顧客過來彈上?曲，店家便會送上免費的咖啡。用這個方式，O.M.G.收獲了許多回頭客，小小的咖啡屋成為了大都市里形形色色奔波人群分享咖啡與故事的據(jù)點。
“我通過這個方式結緣了一個好朋友，他是協(xié)和醫(yī)院一名年輕的外科醫(yī)生。我們都熱愛現(xiàn)代爵士，幾乎聽著一模一樣的歌單。他很會彈琴，時不時會來到店里彈上一曲?！?/span>
一杯咖啡，承載著的不僅是一時的口感，更是一篇浪漫的故事、一段美妙的邂逅、一個溫馨的歸處、一份生活的態(tài)度、一種文藝的情懷。
很少有店家能夠做到為了一個店面的顏色專門去買色卡，花上數(shù)月去研究。精益求精的讓不同材料，包括家具、墻面都融合為一個顏色是很難的事，但O.M.G.做到了。
“我們在上百個顏色中，選擇‘愛馬仕橙’這樣一個年輕活力、讓人心情愉悅，充滿正能量的顏色。現(xiàn)在人生活壓力都很大，能有這樣一個地方棲息一下，是件很美好的事情。”每一個細節(jié)，老羅都力圖做到讓顧客從進店到離開的全流程感受到最佳氛圍。燈光、溫度、座位、臺面，都很重要。店內還特意按照咖啡品類將用餐區(qū)隔開，分為手沖區(qū)域和意式區(qū)域，真正的將澳洲人對咖啡極致講究的態(tài)度帶到了北京街。
以“愛馬仕橙”為風格主打色，打造工業(yè)風的裝修風格。“當初做店面設計的時候，我們花了三個多月，投入很多心思選擇顏色，因為想要達到跟青磚形成強烈反差的效果。最后從三四百個色卡里面挑中這個顏色?！崩狭_介紹到。
在京范兒十足的北京街，充斥著諸如北京首家唐宋文物商店、網紅國潮特色餐廳、漢服文化、非遺文化、珠寶文創(chuàng)、時尚買手店、設計工作室等商戶。老北京歷史的厚重氣質碰撞O.M.G.年輕活力的海派氣息，迸發(fā)出多元的奇妙火花，成為這條藝術街區(qū)里，最亮眼的一抹“橙”。