2021-04-07
生活不止眼前的茍且，還有肉與啤酒
位于北京街的“犟進酒”
北京德必天壇WE"的北京街內(nèi)，有一家江湖酒館，讓附近的白領(lǐng)下班后省去地鐵塞車的時間，三五知己就著啤酒火鍋，吐槽甲方的臭脾氣和乙方的爛創(chuàng)意，這里無疑是舒緩壓力的絕佳空間。
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01
“將進酒，杯莫?！?nbsp;
80后聯(lián)手掀起餐飲國潮范兒
“將進酒，杯莫停?！鼻О倌昵霸娤蓪懴碌暮肋~詩句在萬人傳唱中得以不朽。
而在北京，4位聯(lián)合創(chuàng)始人，他們在愛酒、嗜酒上也許同李太白相比亦不遑多讓，并致力于打造一個既有文化氛圍又能享受空間樂趣的餐飲品牌，于是一拍即合間，“犟進酒”誕生了。
犟，取其較勁之意，創(chuàng)始團隊巧妙化用了詩仙的千古名句，并希望通過一個“犟”字向消費者們表達其對于衛(wèi)生，食材、營養(yǎng)，口味和服務(wù)等方方面面的用心和認真。
于是，在西式精釀啤酒與中餐鹵牛肉的巧妙結(jié)合下，一場改變了傳統(tǒng)餐飲的創(chuàng)新嘗試出現(xiàn)了。
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02
“大碗喝酒，大口吃肉”
攜知交好友體悟快意江湖
正所謂“民以食為天”，餐飲行業(yè)永遠都不會衰落。但如何捕獲消費者的“胃”，抓住消費者的“心”，不僅讓其吃得開心、放心，還要回味無窮流連忘返，這就要花點心思了。
·何以解憂？唯有吃肉
犟進酒主打?qū)τ谂Ｈ獾纳罴庸?，從牛棒骨、牛胸骨等九個部位的牛骨，再到牛腱子、牛腩、牛舌等九種牛肉，“招牌深鹵牛肉十八吃”以頂級乳牛肉為主料，以秘制醬汁為輔助，再搭配十數(shù)種高檔香料加以文火燉煮并浸泡入味。
既不損失牛肉自身的筋道口感，又能充分品味醬料的鮮香。無論嚴寒夏日，丟下工作的干飯人，能吃上這樣一頓飽腹感滿滿的牛肉盛宴和熱氣騰騰的牛蝎子火鍋，那簡直是“人上人”的體驗。
沒有什么煩惱是火鍋解決不了的，如果有，那就再點份燒烤。正宗的錦州燒烤，融合燒烤總監(jiān)的廣式醬汁風格，南北兼顧融會貫通。
與燒烤同時隆重登場的，還有創(chuàng)始人趙峰經(jīng)數(shù)年研發(fā)而成的即食麻辣小海鮮，扇貝，生蠔，花蛤等海鮮盛宴一應俱全。無論寒暑，大口吃肉的滿足感都是無與倫比的。
除了鹵牛肉，精制啤酒也是創(chuàng)始團隊的拿手好戲。“岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫停?！眴疽欢唬瑢⒏星槿谌刖评?，借酒精升華情愫，也是犟進酒想要傳達的一種生活態(tài)度。在犟進酒，有入口柔和，有柑橘回甘的白頤路小麥，也有果香濃郁奔放，入口稍苦的琥珀IPA，還有入口醇厚綿密，有巧克力咖啡香氣的英式世濤黑啤。按照這么一套程序喝下來，如果你不勝酒力，便足以讓酒精將你“普渡”到桌子底下。
聯(lián)合創(chuàng)始人周玥被身邊人稱為“精釀啤酒布道者”?！霸谄【苹哪衅斩擅悦５谋娙?，做中國人愛吃的菜，配中國最好的精釀啤酒 ”便是他的信條。
犟進酒將首家店鋪選址定在德必天壇WE"園區(qū)的北京街內(nèi)。這個京范兒藝術(shù)街區(qū)入駐商戶包括北京首家唐宋文物商店、網(wǎng)紅國潮特色餐廳、網(wǎng)紅藝術(shù)家咖啡店、漢服文化、非遺文化、珠寶文創(chuàng)、時尚買手店、設(shè)計工作室等商戶。
德必天壇WE"的前身是1921年建立的有軌電車廠，更新于老廠房之上的園區(qū)恰合了老北京歷史的厚重氣質(zhì)與現(xiàn)代空間的輕盈理念，人文氛圍與環(huán)境相得益彰，這與犟進酒所秉持“酒肉亦是文化”相互映襯，為國潮小館的發(fā)展提供了濃厚的人文土壤。
與此同時，創(chuàng)始團隊也敏銳地洞察到了白領(lǐng)群體的餐飲需求：年輕人對于吃這件事上具有很高的品質(zhì)要求，但在辦公場景中往往委屈于外賣湊活。將餐飲店開在園區(qū)沿街，如何在服務(wù)園區(qū)白領(lǐng)的同時輻射周邊居民呢？以此為前提，犟進酒便通過白領(lǐng)等核心客群去打磨產(chǎn)品和服務(wù)。
首先他們將白領(lǐng)工作與生活的節(jié)奏進行梳理：
早午工作餐，快捷實惠但不將就。比如店內(nèi)鹵貨與其他鹵肉的最大區(qū)別在于，提供的鹵貨，可以加熱帶湯，口味比冷盤更加可口，還可以提供周到的打包服務(wù)。
晚餐，更注重慢節(jié)奏的社交聚會。三五位創(chuàng)業(yè)者或白領(lǐng)，不用腦爆去哪吃啥，步行的距離，創(chuàng)業(yè)與工作上的豪邁心酸就著美酒美食就安排上了。
此外，創(chuàng)始團隊也將以往的成功餐飲案例進行了結(jié)合：小而精的選址、成熟的供應鏈引入、精英運營團隊協(xié)作、品牌文化加持等，為國潮小館提供了長遠的良性發(fā)展。
犟進酒鹵牛精釀小館
“犟進酒北京街店只是一個開端，未來，犟進酒的品牌矩陣，將會在北京這座歷史底蘊深厚之城，繼續(xù)融合，遍地綻放?！?/span>